Bạn đang xem bài viết Bột mì nguyên cám là gì? Giá trị dinh dưỡng và một số món bánh ngon tại Naganic bạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.

Bột mì nguyên cám là gì? Giá trị dinh dưỡng và món ngon

Bột mì nguyên cám là gì? Giá trị dinh dưỡng và một số món bánh ngon

Bột mì nguyên cám có phải là bột mì mà bạn thường sử dụng trong các món bánh? Hãy để chuyên mục mẹo vào bếp của Naganic bật mí cho bạn mọi thứ về loại bột này cũng như Giá trị dinh dưỡng và một số món bánh ngon từ bột mì nguyên cám ra sao nhé!

1. Bột mì nguyên cám – Whole wheat là gì?

Nguồn gốc

Sự khác nhau giữa bột mì nguyên cám và bột mì thường

Bột mì nguyên cám

Bột mì thường

(bột mì trắng tinh luyện, bột mì đa năng)

Thành phần sử dụng từ hạt lúa mì

Toàn bộ, gồm có phần cám, mầm và nội nhũ

Nội nhũ

Màu sắc

Màu nâu nhạt

Màu trắng

Hương vị

Đầy đủ vốn có của hạt lúa mì, do xay luôn cả phần cám và phần mầm

Chỉ có hương vị của phần nội nhũ hạt lúa mì

Thành phần dinh dưỡng

Nhiều chất dinh dưỡng, vì:

– Phần cám: nhiều chất xơ, các vitamin B và một số khoáng chất.

– Phần mầm: nhiều dưỡng chất (như các vitamin nhóm B, vitamin E, một số khoáng chất, một số chất chống oxi hoá và chất béo).

– Phần nội nhũ: chứa nhiều tinh bột, chất đạm và một số vitamin nhóm B.

Ít chất dinh dưỡng vì chỉ sử dụng phần nội nhũ của hạt lúa mì nhưng chứa nhiều tinh bột, chất đạm, một số vitamin nhóm B và một số khoáng chất.

Thời gian sử dụng

Ngắn

Dài

Hàm lượng gluten

Ít Nhiều

Ứng dụng

Vì chứa hàm lượng gluten ít, nên bột mì nguyên cám làm cho bánh đặc hơn, độ nở ít nhưng lại có vị đậm đà và hương đặc trưng.

Một số bánh phổ biến như: bánh mì (cần tăng thêm nước và nhào bột kĩ hơn, ủ lâu hơn khi dùng bột mì nguyên cám), bánh kếp, bánh cookie, chả đậu gà Falafel (giúp tạo độ dính cho chả),….

Vì có chứa hàm lượng gluten nhiều (nồng độ khác nhau tùy mỗi nhà sản xuất), nên được sử dụng cho nhiều loại bánh như: bánh mì, bánh muffin, bánh cupcake, bánh gato,….

Ngoài ra, còn được sử dụng với mục đích làm chất gắn kết, tăng độ sệt cho nước sốt, súp,….

Vì sao hàm lượng gluten trong bột mì nguyên cám lại ít?

2. Giá trị dinh dưỡng của bột mì nguyên cám

  • 340 calo
  • 72gr tinh bột
  • 2gr protein
  • 7gr chất xơ
  • 5gr chất béo
  • 4gr đường
  • 60mgr canxi
  • 4mgr sắt
  • 4mgr vitamin B6
  • 2mgr muối
  • 363mgr kali

3. Ưu và nhược điểm của bột mì nguyên cám

  • Chứa nhiều dinh dưỡng hơn so với bột mì trắng tinh luyện.
  • Giàu hàm lượng chất xơ và vitamin, khoáng chất.
  • Được sử dụng phổ biến cho chế độ ăn kiêng, keto bởi chứa carbs tốt.
  • Thời hạn sử dụng ngắn hơn tinh bột mì trắng, vì chứa hàm lượng dầu cao dễ bị ôi hóa nếu không bảo quản đúng cách.
  • Thường không được sử dụng là thành phần chính trong công thức bánh nướng, vì các cạnh sắc trong sợi cám sẽ làm cắt đứt sợi gltuen trong bột, tạo nên nhiều lỗ khí nhỏ và bị mắc kẹt trong khối bột làm cho bột khó nở và không ổn định cấu trúc, nhất là bánh mì.
  • Khi sử dụng làm bánh, cần phải kết hợp thêm một số loại bột khác để cùng với việc tăng thêm lượng nước, thời gian nhào và ủ bột lâu hơn, để bánh đạt chất lượng tối ưu.
  • Chú ý đến việc sử dụng cùng một số thành phần khác có chất béo ( như bơ, sữa,…) khi dùng bột mì nguyên cám vì có thể làm ảnh hưởng đến độ nở của bột.

4. Cách bảo quản bột mì nguyên cám

5. Một số món bánh ngon từ bột mì nguyên cám

Bánh quy cookie sô cô la

Bánh mì que

Bánh mì

Bánh biscotti

Cảm ơn bạn đã xem bài viết Bột mì nguyên cám là gì? Giá trị dinh dưỡng và một số món bánh ngon tại Naganicbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.

Mục nhập này đã được đăng trong Blog. Đánh dấu trang permalink.