Bảo quản rau củ đúng cách giúp bữa cơm luôn có rau xanh tươi mà không phải đi chợ mỗi ngày. Nhiều gia đình mua rau về, chỉ vài hôm là héo úa, thối nhũn. Nguyên nhân thường là cách cất giữ chưa phù hợp với từng loại.
Đội ngũ Naganic đã thử nhiều cách trong bếp nhà. Dưới đây là những nguyên tắc đơn giản và thực tế nhất.
Phân loại rau củ theo nhiệt độ khi bảo quản
Mỗi loại rau củ cần một mức lạnh khác nhau. Tủ lạnh gia đình thường có ngăn mát và ngăn rau củ riêng. Hãy tận dụng chúng.
Rau lá như xà lách, cải, rau muống ưa lạnh và ẩm. Chúng nên để trong ngăn rau củ, nơi độ ẩm cao hơn. Củ như cà rốt, củ cải cũng hợp với ngăn này.
Một số loại cần nhiệt độ mát nhẹ hơn. Cà chua chín, ớt chuông, dưa leo để ở ngăn mát vài ngày là ổn. Nhưng lạnh quá, chúng dễ bị thâm và mất vị.
Quả chín tạo khí etylen. Khí này làm rau xung quanh nhanh héo. Vì vậy, bạn nên để rau lá cách xa táo, chuối, lê. Đây là chi tiết nhiều người bỏ qua.
Rửa rau khi nào là đúng cách
Rau nên rửa trước khi chế biến, không phải ngay khi mua về. Rau ướt cất tủ lạnh nhanh thối vì nước đọng tạo điều kiện cho nấm mốc và vi khuẩn.
Nếu bạn muốn sơ chế sẵn, hãy làm đúng cách. Rửa nhẹ nhàng, ngâm nước muối loãng vài phút, vớt ra rổ. Sau đó để ráo thật kỹ bằng rổ quay hoặc khăn sạch.
Với rau ăn sống, bạn nên rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Nước muối loãng giúp loại bớt bụi bẩn nhưng không thay thế được việc rửa sạch. Hướng dẫn chung về vệ sinh thực phẩm có trong tài liệu của Tổ chức Y tế Thế giới.
Rau thơm như ngò, húng quế nên cắt gốc, cắm vào cốc nước nhỏ. Bọc lỏng túi bên ngoài để giữ rau tươi lâu hơn.
Dùng túi và khay bảo quản rau củ
Dụng cụ phù hợp giúp rau giữ độ ẩm vừa phải. Bạn không cần mua đồ đắt tiền. Một vài thứ có sẵn trong nhà đã đủ dùng.
- Lót khăn giấy hoặc giấy báo sạch dưới đáy hộp để hút nước thừa.
- Bọc rau lá bằng khăn giấy ẩm nhẹ, cho vào túi có đục vài lỗ nhỏ.
- Dùng hộp kín cho rau đã cắt, đậy nắp vừa kín.
- Dùng túi lưới hoặc giỏ cho hành, tỏi, khoai và để nơi thoáng.
Với rau lá, tránh nhét quá chặt. Rau bị ép dễ dập và nhanh hỏng. Chúng tôi thường chia thành từng bó nhỏ, mỗi bó vừa cho một bữa ăn.
Hãy ghi ngày lên hộp, đặc biệt khi bạn trữ rau đã sơ chế. Rau cắt sẵn nên dùng trong vòng hai đến ba ngày để đảm bảo an toàn.
Những loại rau củ không nên để tủ lạnh
Không phải loại nào cũng hợp với tủ lạnh. Một số thực phẩm để lạnh sẽ đổi vị, đổi kết cấu.
Hành tây, tỏi, khoai tây nên để nơi khô ráo, thoáng mát. Lạnh làm khoai tây chuyển tinh bột thành đường nên có vị ngọt lạ. Tỏi dễ mọc mầm khi để lạnh ẩm.
Chuối, xoài, bơ chưa chín hợp để ở nhiệt độ phòng. Khi đã chín, bạn mới chuyển vào ngăn mát. Bạn có thể đọc thêm cách chọn trái cây nhập khẩu để biết thêm cách bảo quản trái cây.
Cuối cùng, hãy kiểm tra rau củ trong tủ mỗi vài ngày. Một quả bị hỏng có thể lây sang cả rổ. Loại bỏ sớm sẽ tiết kiệm hơn bạn nghĩ.
Mua sắm thông minh để bảo quản rau củ tốt hơn
Cách bảo quản tốt nhất là mua vừa đủ. Hãy lên danh sách theo thực đơn tuần, tránh mua theo cảm hứng. Rau lá nên mua mỗi hai đến ba ngày, rau củ cứng có thể mua theo tuần.
Khi đi chợ, chọn những mớ rau tươi tắn, lá xanh đều, không úa vàng. Tương tự khi chọn hải sản, quan sát kỹ luôn mang lại kết quả tốt. Bài viết về cách chọn cá tươi cũng có những nguyên tắc tương tự.
Xem thêm nhiều mẹo khác tại chuyên mục Hải sản và rau củ quả.
Một ví dụ về tuần bảo quản rau củ
Chủ nhật, chúng tôi mua rau lá và củ quả cho cả tuần. Rau muống và cải xanh dùng trong hai ngày đầu, để ở ngăn rau củ. Cà rốt, su su và bí đao dùng từ giữa tuần. Hành tỏi để riêng trong giỏ thoáng.
Cách này cần vài phút chuẩn bị. Nhưng giúp cả nhà ăn rau ngon và đỡ phải bỏ phần héo.
Ghi nhớ khi bảo quản rau củ
Hãy phân loại, để ráo, dùng khay túi phù hợp và biết loại nào cần tránh tủ lạnh. Chỉ bốn thói quen này đã giúp rau củ của bạn tươi lâu hơn rõ rệt. Gia đình bạn sẽ tiết kiệm hơn và ăn rau xanh đều đặn.
