Cách chọn hàng khô gia vị là kiến thức nhỏ nhưng ảnh hưởng lớn đến hương vị bữa ăn. Một nắm tiêu thơm hay gói nấm hương khô đúng chuẩn có thể nâng tầm món canh bình thường. Ngược lại, hàng ẩm mốc hay pha tạp dễ làm hỏng cả nồi nước dùng.
Đội ngũ Naganic đã dùng nhiều loại hàng khô trong bếp nhà. Chúng tôi chia sẻ những điều đơn giản nhất để bạn tự phân biệt khi đi chợ.
Cách chọn hàng khô gia vị theo màu sắc và mùi hương
Hàng khô tốt có màu tự nhiên, đồng đều và không quá rực. Tiêu đen có hạt tròn, chắc, màu đen nâu. Khi bóp nhẹ, tiêu toả mùi cay thơm. Tiêu lép, lẫn nhiều vỏ vụn hoặc có mùi hắc lạ thì nên tránh.
Nấm hương khô có mũ dày, màu nâu sẫm, mặt dưới màu kem. Mùi thơm đặc trưng dễ chịu. Nấm quá sáng, trắng bất thường hoặc có mùi hoá chất cần thận trọng.
Hành tỏi khô, ớt khô, quế, hồi cũng vậy. Màu sắc tươi vừa phải, khô giòn, không dính tay, không có sợi mốc trắng li ti. Hãy bóp nhẹ để nghe mùi.
Với bột gia vị như bột nghệ, bột ớt, bạn quan sát độ mịn và màu. Bột pha tạp thường có màu quá đều, quá sáng và ít mùi thơm tự nhiên. Nếu có thể, hãy chọn gia vị còn nguyên hạt rồi xay khi dùng. Hương thơm sẽ tốt hơn nhiều.
Đọc bao bì và hạn sử dụng khi chọn hàng khô
Đọc nhãn là bước không thể bỏ qua với hàng đóng gói. Bao bì đạt yêu cầu có đủ tên sản phẩm, thành phần, khối lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng và nơi sản xuất.
Bao bì cần còn nguyên, không rách, không phồng, không ẩm. Gói bị hút ẩm sẽ vón cục và dễ mốc. Lắc nhẹ gói bột, nếu nghe cục cứng thì nên bỏ.
Khi mua bán lẻ, bạn có thể yêu cầu người bán lấy từ bao hoặc hũ kín. Hàng để hở ngoài trời nhiều ngày thường mất mùi và hút bụi. Nếu bạn lo ngại về an toàn thực phẩm, tham khảo hướng dẫn chung từ Tổ chức Y tế Thế giới.
Với mặt hàng cho trẻ nhỏ như hạt nêm, gia vị ăn dặm, bạn cần chọn kỹ hơn. Bài về sữa và thực phẩm cho bé có thêm gợi ý đọc nhãn thành phần.
Bảo quản hàng khô nơi khô thoáng
Mua đúng rồi còn phải bảo quản đúng. Độ ẩm, ánh nắng và côn trùng là ba kẻ thù lớn nhất của hàng khô.
- Cho gia vị vào hũ thuỷ tinh hoặc hộp nhựa kín, đậy nắp chặt.
- Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa bếp lửa và ánh nắng.
- Dán nhãn tên và ngày mở nắp để theo dõi.
- Dùng thìa khô, sạch khi lấy gia vị.
Hạt tiêu, quế, hồi nên giữ nguyên hạt nhiều nhất có thể. Gia vị xay giữ mùi kém hơn, nên mua lượng nhỏ và dùng trong một đến hai tháng. Nấm khô, tôm khô, cá khô nếu chưa dùng hết có thể để ngăn mát, nhất là khi trời nồm ẩm.
Ở miền Trung, mùa mưa độ ẩm cao khiến hàng khô dễ mốc. Chúng tôi thường bỏ thêm một gói hút ẩm nhỏ an toàn thực phẩm vào hũ. Cách này khá hiệu quả.
Khi thấy hàng có dấu hiệu mốc, mùi chua hay côn trùng, hãy bỏ cả hũ. Đừng cố lọc phần còn tốt, vì nấm mốc có thể đã lan ra mà mắt thường không thấy.
Gợi ý dùng hàng khô hằng ngày trong bếp
Một tủ gia vị gọn gàng không cần quá nhiều thứ. Bạn có thể bắt đầu với một số món cơ bản.
Tiêu, muối, đường, nước mắm, hành tỏi khô, ớt bột và bột nghệ là bộ khung dùng cho đa số món ăn. Thêm nấm hương, củ cải khô hoặc tôm khô nhỏ nếu bạn thích nước dùng ngọt tự nhiên.
Hàng khô giúp bữa cơm linh hoạt hơn. Khi chưa kịp đi chợ, vài cây nấm hương hay chút tôm khô cũng đủ nấu bát canh đậm vị. Bạn có thể thử cách nấu theo bài món canh rau củ hằng ngày của chúng tôi.
Hãy nêm nếm từ từ. Gia vị khô thường đậm hơn bạn nghĩ, nhất là tiêu, ớt và các loại bột. Thêm từng chút rồi nếm lại, vừa tiết kiệm vừa tránh làm món bị mặn hoặc cay quá.
Xem thêm kiến thức bếp núc ở chuyên mục Hàng khô – sữa và cho bé.
Những lỗi thường gặp khi chọn hàng khô gia vị
Nhiều người chọn hàng khô chỉ vì giá rẻ. Hàng rẻ bất thường có thể lẫn tạp chất hoặc đã để quá lâu. Một lỗi khác là mua số lượng lớn rồi dùng cả năm. Gia vị mất mùi dần theo thời gian, nên mua vừa đủ vài tháng sẽ tốt hơn. Cuối cùng, đừng quên thay hũ khi gia vị cũ đã hết, vì cặn cũ dễ gây ẩm cho mẻ mới.
Ghi nhớ khi chọn hàng khô gia vị
Nhìn màu, ngửi mùi, đọc nhãn và bảo quản kín. Chỉ cần nhớ bốn điều này, bạn sẽ tự tin hơn rất nhiều khi đứng trước quầy hàng khô. Bữa ăn của gia đình cũng thơm ngon và an toàn hơn.
