Bảo quản thịt đông lạnh đúng cách giúp bạn giữ được vị ngon, hạn chế lãng phí và tránh rủi ro cho sức khoẻ cả nhà. Nhiều gia đình trữ thịt trong ngăn đá nhưng vẫn gặp tình trạng thịt khô, bạc màu hoặc có mùi lạ. Nguyên nhân thường nằm ở vài chi tiết nhỏ khi cấp đông và rã đông.
Đội ngũ Naganic xin chia sẻ cách làm đơn giản mà chúng tôi vẫn áp dụng trong bếp nhà. Bạn chỉ cần túi zip, giấy bọc thực phẩm và một chiếc bút ghi ngày.
Nhiệt độ ngăn đá phù hợp để bảo quản thịt đông lạnh
Ngăn đá cần ổn định ở khoảng âm 18 độ C hoặc thấp hơn. Ở mức này, vi khuẩn gần như ngừng phát triển và thịt giữ được chất lượng lâu hơn.
Nhiều tủ lạnh gia đình có núm chỉnh, hãy đặt ở mức lạnh sâu khi bạn trữ nhiều thịt. Bạn có thể kiểm tra nhanh bằng nhiệt kế tủ lạnh loại nhỏ. Giá không đắt và rất đáng đầu tư.
Khi nhiệt độ dao động, thịt dễ bị bỏng lạnh. Đó là các mảng trắng khô trên bề mặt, làm thịt xơ và nhạt vị khi nấu.
Đừng nhồi ngăn đá quá đầy. Khí lạnh cần khoảng trống để lưu thông. Chúng tôi thường để lại khoảng một phần ba không gian trống.
Hạn chế mở cửa tủ lâu. Mỗi lần mở, nhiệt độ tăng và thịt lớp ngoài bắt đầu mềm rồi đông lại. Chu kỳ này lặp nhiều lần sẽ làm thịt mất nước.
Chia khẩu phần trước khi cấp đông
Sai lầm phổ biến nhất là cấp đông nguyên khối lớn. Khi cần dùng, bạn phải rã đông cả khối rồi cấp đông lại phần dư. Việc đông đi đông lại làm thịt mất nước và tăng nguy cơ vi khuẩn.
Cách tốt hơn là chia nhỏ ngay khi mua về. Với gia đình bốn người, mỗi phần khoảng 300 đến 400 gam thường vừa cho một bữa. Bạn có thể chia theo mục đích nấu: phần thái lát, phần xay, phần để nguyên miếng.
Các bước chia và bọc thịt đông lạnh
- Rửa tay sạch, thấm khô thịt bằng giấy thực phẩm.
- Chia thành từng phần vừa ăn cho một bữa.
- Bọc một lớp màng thực phẩm sát bề mặt, ép bớt không khí.
- Cho vào túi zip, ghi ngày cấp đông và loại thịt.
- Xếp phẳng trong ngăn đá để đông nhanh và dễ lấy.
Việc xếp phẳng giúp thịt đông đều và tiết kiệm chỗ. Khi đã cứng, bạn có thể dựng các túi đứng lên như xếp sách.
Nếu thịt mua từ chợ, hãy chọn miếng tươi trước khi cấp đông. Bạn có thể xem lại bài cách chọn thịt heo sạch để biết dấu hiệu thịt còn tươi. Cấp đông không làm thịt cũ trở nên tươi trở lại.
Cách rã đông an toàn khi bảo quản thịt đông lạnh
Rã đông sai cách là lúc thịt dễ hỏng nhất. Tuyệt đối không để thịt ngoài bàn bếp nhiều giờ. Nhiệt độ phòng ở Quảng Ngãi khá cao, vi khuẩn phát triển rất nhanh.
Có ba cách rã đông an toàn mà chúng tôi hay dùng:
- Chuyển xuống ngăn mát từ tối hôm trước: chậm nhưng tốt nhất vì thịt rã đều và giữ được nước. Một phần 400 gam thường cần khoảng 8 đến 12 tiếng.
- Ngâm túi kín trong nước lạnh: thay nước khoảng 30 phút một lần. Phần nhỏ chỉ mất 1 đến 2 tiếng.
- Dùng chế độ rã đông của lò vi sóng: nấu ngay sau khi rã xong, vì một số chỗ trên thịt có thể đã nóng lên.
Đừng dùng nước nóng để rã đông. Lớp ngoài sẽ chín nhẹ trong khi lõi vẫn còn đá, vừa mất ngon vừa dễ nhiễm khuẩn.
Thịt đã rã đông trong ngăn mát nên dùng trong vòng 24 giờ. Không cấp đông lại trừ khi bạn đã nấu chín thành món.
Thời hạn sử dụng gợi ý khi bảo quản thịt đông lạnh
Thời hạn phụ thuộc vào loại thịt và nhiệt độ tủ. Con số dưới đây chỉ là gợi ý cho tủ gia đình ổn định ở âm 18 độ C. Bạn nên ưu tiên hướng dẫn trên bao bì nếu mua thịt đóng gói sẵn.
- Thịt heo, thịt bò nguyên miếng: khoảng 3 đến 6 tháng.
- Thịt xay: khoảng 2 đến 3 tháng.
- Gà nguyên con hoặc cắt miếng: khoảng 6 đến 9 tháng.
- Thịt đã nấu chín: khoảng 2 đến 3 tháng.
Dù còn trong hạn, thịt để quá lâu vẫn dần khô và nhạt. Hãy dùng theo nguyên tắc vào trước ra trước. Túi nào ghi ngày cũ hơn thì dùng trước.
Khi lấy thịt ra, hãy quan sát lại. Thịt có mùi ôi, màu xám xanh hoặc nhớt sau khi rã đông thì nên bỏ. Sức khoẻ cả nhà quan trọng hơn vài chục nghìn đồng.
Mẹo nhỏ để bảo quản thịt đông lạnh hiệu quả
Bạn có thể lập một danh sách dán ngoài cửa tủ. Ghi loại thịt, số phần và ngày cấp đông. Mỗi lần lấy, gạch bớt một dòng. Nhờ vậy bạn lên thực đơn dễ hơn và hạn chế để thịt quên trong góc tủ.
Bạn cũng có thể kết hợp thịt trữ với món dễ làm. Ví dụ phần thịt gà có thể dùng cho món gà ta xào sả ớt thơm nức. Thịt cắt miếng nhỏ rã đông nhanh và thấm gia vị rất tốt.
Xem thêm những hướng dẫn tương tự ở mục Bếp Naganic. Với các bài về thực phẩm an toàn, bạn cũng nên tham khảo thông tin từ Tổ chức Y tế Thế giới.
Kết luận
Bảo quản thịt đông lạnh không phức tạp, nhưng cần đều đặn. Giữ tủ ở nhiệt độ ổn định, chia phần nhỏ, rã đông đúng cách và dùng trong thời hạn gợi ý. Bốn việc ấy đã đủ giúp bữa cơm gia đình bạn an toàn và ngon hơn.
