Thịt bò hấp cuốn bánh tráng là món ăn nhẹ bụng, nhanh gọn và rất hợp những ngày trời nóng ở miền Trung. Thịt mềm ngọt, rau sống giòn mát, chấm thêm chén nước mắm chua ngọt là cả nhà ăn quên no. Chúng tôi làm món thịt bò hấp cuốn này gần như mỗi cuối tuần trong bếp Naganic.
Công thức dưới đây dành cho bốn người ăn. Bạn không cần dụng cụ phức tạp, chỉ cần một chiếc nồi hấp hoặc xửng đơn giản.
Nguyên liệu và cách chọn thịt bò cho món thịt bò hấp cuốn
Để món ngon, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau.
- 400 gam thịt bò (nên chọn phần bắp hoặc thăn).
- Bánh tráng mỏng, một xấp vừa đủ cho cả nhà.
- Rau sống: xà lách, rau thơm, húng quế, dưa leo, chuối chát.
- Bún tươi hoặc bún khô đã chần.
- Sả, gừng, hành tím, một ít tiêu xay.
Thịt bò tươi có màu đỏ tươi và thớ thịt mịn. Ấn nhẹ thấy đàn hồi. Thịt không chảy nhiều nước. Mùi bò nhẹ, không hăng. Phần bắp có gân mỏng, hấp xong mềm dai vừa miệng. Phần thăn mềm hơn, nhưng cần canh thời gian kỹ để không khô.
Nếu bạn quen chọn thịt heo, các mẹo quan sát màu sắc và độ đàn hồi cũng áp dụng được. Bạn có thể xem bài cách chọn thịt heo sạch để luyện thêm đôi mắt tinh khi đi chợ.
Hãy mua thịt vào buổi sáng và chế biến trong ngày. Nếu chưa dùng ngay, bạn cho vào ngăn mát. Nên nấu trong vòng một đến hai ngày.
Cách hấp thịt bò hấp cuốn giữ độ mềm
Bước đầu tiên là thái thịt. Bạn thái ngang thớ, thành lát dày khoảng nửa phân. Thái ngang thớ giúp thịt mềm khi nhai. Thái dọc thớ thì thịt dai và dễ xơ.
Tiếp theo là ướp. Trộn thịt với sả băm nhỏ, chút gừng giã, hành tím băm, một thìa cà phê nước mắm, một thìa cà phê đường và tiêu xay. Ướp khoảng 20 đến 30 phút. Đừng ướp quá lâu với muối hoặc nước mắm, vì thịt sẽ ra nước và bị săn lại.
Xếp thịt vào đĩa thành một lớp đều. Nếu xếp chồng nhiều lớp, phần dưới sẽ chín chậm hơn. Đặt đĩa vào xửng khi nước đã sôi mạnh.
Hấp lửa vừa khoảng 8 đến 12 phút tuỳ độ dày. Thịt chín khi chuyển màu nâu nhạt và chạm đũa thấy mềm. Hấp quá lâu sẽ làm thịt khô và mất vị ngọt.
Mẹo nhỏ là phủ một lớp lá chuối hoặc lá sả lên trên khi hấp. Hương thơm thấm nhẹ vào thịt. Khi hấp xong, đừng mở nắp ngay. Để thêm một phút cho hơi nước ổn định.
Pha nước chấm đơn giản cho món cuốn
Món cuốn ngon hay không phần lớn nhờ nước chấm. Chúng tôi pha theo tỉ lệ dễ nhớ.
Hoà tan hai thìa đường với ba thìa nước lọc ấm. Thêm hai thìa nước mắm ngon, một thìa nước cốt chanh và chút tỏi ớt băm. Nêm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Người thích ngọt thì thêm đường. Người thích chua thì tăng chanh.
Bạn có thể thêm vài lát cà rốt, củ cải trắng ngâm chua ngọt để chén nước chấm giòn vui miệng. Nếu có trẻ nhỏ, hãy bỏ ớt và để riêng một chén nước chấm nhạt vị.
Với nước mắm, chúng tôi ưu tiên loại có nhãn rõ ràng, độ đạm ghi cụ thể và hạn dùng còn dài. Nếu muốn biết thêm cách chọn gia vị, bạn có thể đọc bài về hàng khô và gia vị trên trang.
Cách trình bày thịt bò hấp cuốn cho cả nhà
Món cuốn ăn bằng tay nên bày biện đẹp sẽ tạo không khí cho bữa cơm. Bạn dàn thịt bò hấp trên đĩa lớn, rau sống xếp riêng thành từng nhóm màu. Bánh tráng nhúng nước đặt trong một chiếc thau nhỏ hoặc đĩa nông.
Mỗi người tự cuốn theo ý thích. Cách làm cơ bản như sau.
- Nhúng nhanh bánh tráng vào nước ấm rồi đặt lên đĩa.
- Xếp rau thơm, xà lách và một ít bún.
- Thêm vài lát thịt bò hấp còn ấm.
- Cuốn chặt tay, gập hai đầu rồi chấm nước mắm.
Với trẻ nhỏ, bạn có thể cuốn sẵn thành những cuốn nhỏ vừa miệng. Cho bé tự chọn rau cũng giúp bé hứng thú hơn với rau xanh.
Món này đi kèm tốt với canh rau củ thanh mát. Nếu muốn hoàn thiện bữa cơm, hãy thử thêm một món cá như cá thu kho rim tiêu cho đủ vị mặn ngọt.
Một vài lưu ý thêm khi làm thịt bò hấp cuốn
Thịt bò hấp nên ăn ngay khi còn ấm. Để nguội, thịt sẽ săn và kém mềm. Phần thịt dư bạn có thể cất trong hộp kín ngăn mát và hấp lại một lượt trước khi dùng.
Rau sống cần rửa sạch. Ngâm nước muối loãng vài phút rồi để ráo. Đây là bước quan trọng để bữa ăn an toàn. Bạn có thể xem khuyến cáo chung về vệ sinh thực phẩm từ Tổ chức Y tế Thế giới.
Xem thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Bếp Naganic.
Thịt bò hấp cuốn bánh tráng cho bữa cơm nhà
Thịt bò hấp cuốn bánh tráng là món đơn giản nhưng đủ sức làm bữa cơm gia đình thêm náo nhiệt. Chọn thịt tươi, thái đúng thớ, ướp vừa phải và hấp vừa lửa, bạn sẽ có đĩa thịt mềm ngọt. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật vui.
